Prednosti jedenja lažnog mesa idu dalje od održivosti


Nedavno sam se valjala u mjesni restoran probati nemogući burger, sve biljke koje je izumio Silicijska dolina, Impossible Foods. Poznat je po tome što ima sablasno chewy, čak i krvavu, mesastu kvalitetu, zapanjujuću vjerodostojnost koja ga je učinila "možda najpoznatijim hamburgerima u zemlji" kao New York nedavno je napisao. Jedan ugriz u svoj raskošan, zadimljen okus i, prokletstvo, bio sam uvjeren.

Ovo je dobra vijest, jer je došlo vrijeme da se brzo izmijeni lažno meso. Zašto? Jer, u borbi protiv klimatskih promjena, zamjena mesa je – oprostite mi – jedan od najnižih plodova.

Proizvodnja mesa žvače zemlju i izbacuje metan od kilotona, što čini oko dvije trećine svih emisija stakleničkih plinova iz poljoprivrede. Studija Sveučilišta u Oxfordu nedavno je otkrila da, da bi se globalno zagrijavanje zadržalo ispod 2 stupnja u ovom stoljeću, moramo jesti 75 posto manje govedine i 90 posto manje svinjetine na globalnoj razini. "Bez koncentrirane promjene, mi doista riskiramo prekoračenje ključnih ekoloških ograničenja", upozorava me Marco Springmann, jedan od istraživača u Oxfordu.

Dijete su kulturno ugrađene, pa će ih mijenjati. Lažno meso može pomoći pri kamufliranju te epske preobrazbe kao pukog ugađanja.

Ipak, čak i najnevjerojatniji nadomjesci za meso suočavaju se s uzbrdicom ako zamijene 75 do 90 posto govedine i svinjetine. prvi okus nemogućeg burgera – trenutak kada niska očekivanja djeluju snažnom magijom u korist proizvoda – jedna je stvar. Ali kako zadržati mesoždere tražeći više nakon njihovog šestog, i njihovog 26.?

Srećom, znanost ovdje puca na sve klipove. Impossible Foods duguje velik dio svoje privlačnosti procesu bioinženjeringa koji pokreće velike, krvavo-crvene posude "heme", ključnu molekulu koja daje veggie meso "taj pomalo metalik krvav okus", kao David Lipman, glavni znanstveni djelatnik tvrtke Impossible Foods , kaže mi. U međuvremenu, "uzgojeno meso", stvoreno uzgojem stvarnih životinjskih stanica u posudi, kreće se prema održivosti. U New Yorku, štreberi iz Ocean Hugger Foods osmislili su proces pretvaranja rajčice u lažnu tunu. I u Nizozemskoj tvrtka Vegetarian Butcher razvija uređaj Nespresso stila: sipate vrećicu biljnih proteina i iz nje se stvaraju meso. Tvrtka ga namjerava objaviti za dvije godine.

Da bi došli do pravog masovnog usvajanja, lažno meso morat će se povoljno natjecati s pravom stvari na više frontova. Cilj tvrtke Impossible Foods je smanjiti cijenu svog proizvoda ispod razine Safeway-ovog mesa s hamburgerima 80/20, kada će ljudi jednostavno glasati svojim novčanicima. Nova industrija također želi poboljšati na meso životinja na različite načine. Proizvođači na zahtjev će nadmašiti tradicionalno meso jer "nećete ga morati čuvati u frižideru ako ga napravite dok idete", kaže suosnivač Niko Koffeman. To bi učinilo goleme žrtve ogromnom blagodatom za razvojne regije koje su siromašne energijom. Osim toga, prilagođena izrada može poboljšati izbor. "Za starije ljude moglo bi biti vrlo mekano i nježno meso", dodaje Koffeman. "Mogao bi imati običaj meso za sve što ti treba."

Mogli bismo ubrzati i ovaj pomak prehrane s pametnom javnom politikom. Počevši od 2006. godine, New York City smanjio je broj odraslih osoba koje konzumiraju jedno ili više slatkih pića dnevno za 35 posto tako što su pokrenule kampanje za javnu službu i zahtijevale obilježavanje svoje velike količine kalorija u restoranima brze hrane. Zamislite slične mjere za promicanje lažnog mesa: “Spasite planet, zagrizite se”. Spasite i vaše zdravlje. (Da ne govorimo o vašoj savjesti: industrijsko uzgoj životinja je etički grozno poduzeće.)

Možete reći da se svijet mijenja ovako, jer su rančeri nervozni. Prošle godine, Udruga američkih stočara zatražila je od vlade da definira "meso" kao proizvod "dobiven izravno od životinja". Ta tjeskoba – i čisti zamah znanosti koja ga pokreće – pokazuje da ta velika promjena nije nemoguća.

Pišite na clive@clivethompson.net.



Ovaj se članak pojavljuje u siječanjskom izdanju. Pretplatite se sada.


Više sjajnih žičanih priča